Pesto pesto
Le pesto est une spécialité culinaire d’origine italienne. Il est généralement composé de basilic, de pignons de pin, de fromage, de marjolaine ou de persil, d’huile d’olive et d’ail. Le printemps nous offre la possiblité de multiplier et diversifier les pestos avec ce que nous trouvons autour de chez nous.
Voilà trois pestos parmi tant d’autres.
Pesto de plantain
100 g de feuilles de plantain, 50 g de noix, 60 g de parmesan râpé, huile d’olive (quantité en fonction des besoins), sel, poivre
Dans le bol d’un robot, mixer finement le plantain. Ajouter le parmesan râpé puis les noix (mixer bien entre chaque ajout). Verser dans le bol du robot l’huile d’olive (comme pour une mayonnaise) en continuant de mixer doucement jusqu’à ce que le pesto ait la consistance souhaitée. Saler et poivrer.
Pesto d’ortie
100 g de feuilles d’ortie, une poignée de graine de courge, 40 g de parmesan râpé, ail écrasé, huile d’olive (quantité en fonction des besoins), sel, poivre
Dans le bol d’un robot, mixer finement les ortie. Ajouter le parmesan râpé puis les graines de courge et l’ail écrasé (mixer bien entre chaque ajout). Verser dans le bol du robot l’huile d’olive (comme pour une mayonnaise) en continuant de mixer doucement jusqu’à ce que le pesto ait la consistance souhaitée. Saler et poivrer.
Pesto d’ail des ours
100 g ail des ours, 30 g pignons de pin, 40 g parmesan, huile d’olive(quantité en fonction des besoins), sel, poivre, fleur d’ail des ours
Dans le bol d’un robot, mixer finement l’ail des ours. Ajouter le parmesan râpé puis les pignons de pin (mixer bien entre chaque ajout). Verser dans le bol du robot l’huile d’olive (comme pour une mayonnaise) en continuant de mixer doucement jusqu’à ce que le pesto ait la consistance souhaitée. Saler et poivrer. Ajouter quelques fleurs d’ail des ours et mélanger délicatement.
