Fin de l’hiver ou début du printemps ?
Lors des nos promenades nous pouvons admirer les grappes de guirlandes qui pendent aux branches des noisetiers.
Le noisetier - aussi appelé coudrier- est un arbre aussi courant que surprenant ! Sur un même arbre, peuvent se côtoyer des fleurs mâles et des fleurs femelles… Les fleurs femelles, plus discrètes, sont constituées d’un toupet de filaments rouges situé à l’extrémité de certains bourgeons. Les fleurs mâles du noisetier sont plus connues sous le nom de « chatons » et forment ces guillandes jaunesqui pendent sur les branches. C’est ces chatons que nous allons utiliser et consommer.

Salé

ingrédients :
Chatons de noisetier fraichement cueillis
Beurre et huile
Jus de citron
Miel
Oranges confites coupées en tout petit morceau
Fleur de sel, poivre du moulin
Noix de St jacques

Préparation
Cueillez les chatons de noisetier, ne pas les laver
Poser le beurre et l’huile dans une poêle pas trop chaude
Rissolez lentement les chatons, pour les faire blondir
En fin de cuisson, versez quelques gouttes de jus de citron, un de miel doux et quelques petits morceaux d’orange confites
Pendant que les chatons rissoles, poêler les noix de Saint Jacques pas plus d’une minute. Elle doivent être prête quand vous verser sur les chatons le citron, le miel et les oranges confites.
Mettre vos coquilles dans un plat chaud, verser dessus la préparation avec les chatons.
Assaisonnez et servez bien chaud

Sucré

ingrédients :
Chatons de noisetier fraichement cueillis
chocolat noir
Purée de noisette (acheter ou voir recette en bas de page)
sucre glace

Préparation :
roulez les chatons dans le sucre glace
Versez la purée de noisette dans un verre.
Faites fondre le chocolat au bain marie.
Trempez les chatons un par un dans la purée de noisette. Bien laisser égoutter pour qu’il y ai trop de purée.
Trempez ensuite dans le chocolat fondu. Laissez bien égoutter et placez sur un papier cuisson.
Laissez figer et dégustez !

purée de noisette :
1/ préparer les noisettes ( ou achetez les décortiquées)
Une fois libérées de leurs coquilles, déposez vos noisettes sur une plaque de votre four et chauffez-les à bonne température (160°C environ). Surveillez la cuisson et, dès que les noisettes jaunissent, prenez-en une. Grattez-la légèrement avec votre ongle. Si sa peau part facilement, enlevez les noisettes de votre four, déposez-les dans un torchon et laissez-les refroidir. Une fois tièdes, refermez le torchon sur vos noisettes et frottez-les. La peau partira comme par magie !
2/ préparer la purée
mettre les noisettes dans un mixeur ou un blender.
Mixer par à coups (pour ne pas faire trop réchauffer les noisettes). Le temps dépendra beaucoup du résultat que vous souhaitez obtenir. Plus vous mixerez longtemps plus une poudre agglomérée apparaitra et puis l’huile de noisettes commencera de sortir et se mélanger à la poudre.
On doit obtenir une pâte onctueuse.