Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la pâte :
400 g de farine
2 jaunes d’œuf
eau
20 g de levure de boulanger fraîche ou 9 g de levure sèche
250g de beurre
sel

Pour le pesto :
50 g de jeunes feuilles de plantain
50g de feuille d’ortie
50g de feuille d’ail des ours
50 ml d’huile d’olive
50 g de graines (tournesol, pavot, sésame)
sel, poivre

Préparation

pâte :
couper en petits dés le beurre puis le mélanger avec la farine et le sel jusqu’à l’obtention d’une poudre sableuse.
Ajouter les jaunes d’œuf, Ajouter l’eau progressivement en mélangeant jusqu’à former une boule souple puis assembler la pâte en boule.
Fraiser la pâte : écraser avec la paume de la main les bords de la pâte sur le plan de travail afin de la rendre homogène. Répéter 4 à 5 fois l’opération.
laisser reposer

mélange d’herbe
Pendant ce temps, mixez le plantain, l’ortie et l’ail des ours avec l’huile, le sel puis les graines. Le mélange doit être homogène.

les tortilles
Abaisser la pâte dans la longueur (rectangle 3 fois plus long que large). Essayer d’obtenir un rectangle régulier. Plier en trois, côté droit en premier (rabattre le tiers à droite puis le tiers à gauche sur le premier). Répéter l’opération plusieurs fois afin de réaliser un "feuilletage" de la pâte.
Puis étaler là.
Recouvrer la pâte du mélange d’herbe.
replier en deux la pâte et couper des lanières de 6 cm de longueur. Vriller ces lanières et poser les sur la plaque allant au four.

cuire au four à 180 degrés