Bien qu’il existe environ 150 espèces d’érables dans le monde, l’érable à sucre se retrouve exclusivement en Amérique du Nord. En considérant les territoires de l’est des États-Unis et du Canada, l’érable à sucre s’étend de la Nouvelle-Écosse en passant par le Québec, le Sud-Est et le Sud-Ouest de l’Ontario jusqu’à l’extrême Sud-Est du Manitoba.
Si nous trouvons dans le monde plus de 150 espèces d’érables, seulement 4 espèces offrent de la sève ou eau d’érable, essentielle à la production du sirop d’érable. Il s’agit principalement des Érables à sucre Acer Saccharum 70 %, des Érables rouges Acer rubrum 29 % , dans une bien moindre mesure, les Érables argentés Acer saccharinum etÉrables noirs Acer nigrum 1 % pour les deux espèces. Les températures glaciales de l’hiver québécois...